تعد بطاطا الشيبس تُعد من أكثر الوجبات الخفيفة رواجاً حول العالم، وهي عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطا تُقلى أو تُخبز حتى تصبح مقرمشة، ثم تُنكّه بنكهات مختلفة مثل الملح، الجبن، الباربكيو، أو الفلفل الحار.
كيف يحضّر الشيبس؟
تمر عملية تحضير الشيبس بعدة خطوات تبدأ بغسل وتقشير البطاطا، ثم تقطيعها لشرائح متساوية، ونقعها لإزالة النشا، وتجفيفها، ثم قليها أو خبزها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ويمكن استخدام القلي التقليدي، أو الخبز في الفرن، أو حتى الميكروويف، أو مجفف الطعام.
أنواع الشيبس المنزلية:
- الشيبس المقلي: الطريقة الأشهر، باستخدام زيت غزير ودرجة حرارة عالية.
- الشيبس المخبوز: خيار صحي يُحضّر بالفرن مع كمية قليلة من الزيت.
- شيبس الميكروويف: سريعة التحضير وتناسب الكميات الصغيرة.
- شيبس مجفف الطعام: لأصحاب الأنظمة الصحية الخالية من الزيوت.
البطاطا الشيبس المقلية
وتُعتبر هي الطريقة الأكثر شهرة وانتشاراً، حيث تبدأ باختيار بطاطس ذات محتوى نشوي متوسط إلى عالٍ مثل البطاطا الحمراء أو الروسيت، ويتم غسل البطاطا جيداً ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة متساوية باستخدام سكين حاد، ومن المهم نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد، ثم تجفيفها جيداً.
تُقلى البطاطا في زيت ساخن لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، وبعد إخراجها من الزيت، تُوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد ثم تُرش بالملح أو التوابل حسب الرغبة.
البطاطا الشيبس المخبوزة
تُعد بديلاً أكثر صحة للشيبس المقلي، حيث يتم تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة ثم نقعها في الماء لإزالة النشا، وبعد تجفيفها جيداً، تُخلط مع كمية قليلة من الزيت والتوابل المفضلة، ثم تُوزع الشرائح على صينية خبز بطبقة واحدة دون تداخل، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
البطاطا الشيبس في الميكروويف
شيبس الميكروويف هو خيار سريع وسهل لمن يريدون تحضير كمية صغيرة من الشيبس في وقت قصير، فبعد تقطيع البطاطا ونقعها وتجفيفها، تُرش بكمية قليلة جداً من الزيت وتُوضع بطبقة واحدة على صحن آمن للاستخدام في الميكروويف مغطى بورق خاص، وتُطهى على درجة حرارة عالية لمدة 3-5 دقائق، مع مراقبتها لتجنب الاحتراق.
البطاطا الشيبس بمجفف الطعام
شيبس مجفف الطعام هو خيار مثالي لمحبي الأطعمة الطبيعية التي لا تحتوي على زيوت مضافة، حيث تُقطع البطاطا إلى شرائح رقيقة جداً، ثم تُنقع في محلول ملحي خفيف أو خل مخفف لتحسين المذاق والقرمشة، وبعد تجفيفها، تُوضع الشرائح في مجفف الطعام على درجة حرارة 57-60 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات حتى تصبح جافة تماماً ومقرمشة.
بطاطس الشيبس بالنكهات المبتكرة
تعتمد على إضافة نكهات غير تقليدية للبطاطا قبل أو بعد الطهي، حيث يمكن نقع الشرائح في توابل مخلوطة مع الماء قبل الطهي، أو رشها بخلطات توابل خاصة بعد الطهي مباشرة، ومن النكهات الشهيرة الأعشاب الإيطالية مع جبن البارميزان، الكاري والكمون، والفلفل الحار مع الليمون.
نكهات طبيعية لبطاطس الشيبس
يوجد العديد من النكهات الطبيعية التي يمكن إضافتها لبطاطا الشيبس لطعم مميز ومذاق لا يقاوم، وهي:
- الأعشاب الطازجة، إذ يمكن استخدام الروزماري، الزعتر، البقدونس، أو الريحان المفروم ناعماً ورشه على الشيبس بعد طهيه مباشرة، وللحصول على نتيجة أفضل، يمكن خلط الأعشاب الطازجة المفرومة مع كمية قليلة من زيت الزيتون وتتبل البطاطا بها قبل الطهي، مما يساعد على اندماج النكهات بشكل كامل.
التوابل المطحونة الطبيعية، والتي تضيف طعماً مميزاً للشيبس دون الحاجة إلى مكونات صناعية، فالكمون، الكزبرة المطحونة، مسحوق الفلفل الأحمر، الكركم، والبابريكا كلها رائعة، وتمنح الشيبس مذاقاً فريداً.
عصير الحمضيات وقشورها، والتي تضيف نكهة منعشة للشيبس، إذ يمكن رش البطاطا بقليل من عصير الليمون أو الليمون الأخضر بعد الطهي مباشرة، أو برش قشر الحمضيات المبشور، ومن الممكن مزج برش الليمون مع قليل من الملح البحري والفلفل الأسود المطحون طازجاً، مما يخلق توازناً رائعاً بين الحموضة والملوحة.
ويمكن استخدام الجبن الطبيعي كبديل صحي لنكهات الجبن الصناعية، ويمكن رش جبن البارميزان المبشور طازجاً على الشيبس الساخن، فيذوب قليلاً ويلتصق بالشرائح، وأيضاً رش جبن الفيتا المفتت مع قليل من الزعتر الطازج لنكهة مميزة.
ويُعتبر الثوم والبصل الطبيعيين من النكهات الأساسية التي تضيف عمقاً للمذاق، حيث يمكن استخدام مسحوق الثوم الطبيعي أو تحميص فصوص الثوم وهرسها ومزجها مع القليل من الزيت قبل تتبيل البطاطا، ويمكن تقطيع البصل المحمر إلى قطع صغيرة جداً ورشه على الشيبس، أو استخدام البصل الأخضر المفروم للحصول على نكهة أخف وأكثر انتعاشاً.
ويمكن استخدام مستخلصات الفواكه والخضروات لإضافة نكهة وألوان طبيعية لبطاطا الشيبس، حيث يضيف مسحوق الشمندر لوناً أحمر جميلاً ونكهة حلوة خفيفة، بينما مسحوق السبانخ يعطي لوناً أخضر ونكهة خفيفة، ويمكن استخدام مسحوق الطماطم المجففة للحصول على نكهة تشبه البيتزا، خاصة عند مزجه مع الأوريغانو المجفف وقليل من الثوم.
وتعد التوابل الحارة الطبيعية مثل الفلفل الحار المجفف المطحون، أو رقائق الفلفل الحار، أو مسحوق الكايين تناسب محبي المذاق الحار، لذا يمكن تحضير خلطة “هاريسا” بمزج الفلفل الأحمر الحار المجفف مع الكمون والكزبرة والثوم وزيت الزيتون، أو خلطة توابل “تشيبوتلي” المكسيكية (فلفل هالابينو مدخن ومجفف) والتي تضيف نكهة مدخنة حارة مميزة.
ومن الممكن أن تضيف المكسرات والبذور المطحونة نكهة مميزة للشيبس، فاللوز المحمص المطحون، بذور السمسم، أو بذور الكتان المطحونة يمكن رشها على الشيبس لإضافة نكهة غنية.
