كشفت أبحاث علمية حديثة عن إمكان استخدام قشور الموز المهملة في صناعة المخبوزات، لتمنحها مذاقاً لذيذاً وفوائد غذائية إضافية، مع قدرة على الاحتفاظ بها لفترة أطول على الرف.
وأوضحت دراسة أجريت عام 2022 أن قشور الموز، عند سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكن دمجها في منتجات مخبوزة كالكوكيز، لتكون النتيجة مماثلة أو أحياناً أفضل من المنتجات المصنوعة من القمح التقليدي. وأكد المشاركون في اختبارات تذوق أن النكهة كانت ممتازة، بينما بقيت هذه المنتجات صالحة لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.
وتشير النتائج إلى أن دقيق قشر الموز يمكن استخدامه ليس فقط في الكوكيز، بل أيضاً في الخبز والكعك والمعكرونة، حيث يمنح المنتجات لوناً طبيعياً ويزيد محتواها الغذائي. دراسة أخرى أظهرت أن استبدال نحو 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يعزز محتوى البروتين والكربوهيدرات والدهون في الخبز.
وليس الفائدة الغذائية وحدها، فاستغلال قشور الموز يساهم في تقليل هدر الطعام، إذ تمثل القشرة حوالي 40% من وزن الفاكهة وغالباً ما تُرمى رغم غناها بالعناصر الغذائية. وعند تجهيزها بشكل صحيح، يمكن أن تضيف نكهة رائعة وتساعد على إطالة عمر المنتجات المخبوزة بفضل خصائصها المضادة للأكسدة والميكروبات.
ويشير الخبراء إلى أن هذه الفكرة قد تمتد أيضاً إلى قشور فواكه أخرى، مثل المانجو، التي ثبت أنها تعزز مضادات الأكسدة في الكعك وتحسّن مذاقه.
