خلال شهر رمضان، تبحث العديد من ربات البيوت في كيفية تحسين القيمة الغذائية للوجبات التقليدية.
وأكدت دراسة حديثة أهمية استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهو، خاصة عبر القلي الهوائي أو الخبز، كوسيلة لتعزيز الفوائد الصحية للطعام، وفقا لموقع “verywellhealth”.
فوائد زيت الزيتون في الطهو
الدراسة ركزت على مقارنة تأثير أساليب الطهو المختلفة على القيمة الغذائية للأطعمة النباتية. وأشارت النتائج إلى أن إضافة زيت الزيتون قبل الخبز أو القلي الهوائي تعزز “الملف الدهني” للأطعمة، حيث يحتوي الطعام المطهو بزيت الزيتون على نسب أعلى من الدهون غير المشبعة المفيدة لصحة القلب، مقارنة بطرق الطهو الأخرى، مثل القلي العميق.
كما سجلت الدراسة زيادة في مستويات مضادات الأكسدة والحفاظ على البروتين داخل الطعام.
التأثير على الدهون الصحية
الدهون غير المشبعة، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون، من العناصر الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات المزمنة، إضافة إلى ذلك، يسهم زيت الزيتون في تحسين قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل A وD وE وK، وكذلك الكاروتينات والمركبات النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في الخضراوات.
لماذا يفضل القلي الهوائي أو الخبز؟
يتميز القلي العميق بامتصاص كميات كبيرة من الزيت، ما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية، وفي المقابل، يسمح القلي الهوائي أو الخبز باستخدام كميات أقل من الزيت مع الحفاظ على القرمشة والنكهة.
كما تحتوي مضادات الأكسدة في زيت الزيتون على خصائص تحمي العناصر الغذائية من التلف الناتج عن الحرارة وتقلل من تكوين المركبات الضارة أثناء الطهو.
طرق بسيطة لاستخدام زيت الزيتون:
– رش الخضراوات المقطعة بالقليل من الزيت قبل وضعها في القلاية الهوائية.
– خبز البطاطا أو الكوسا أو القرنبيط مع ملعقة صغيرة من الزيت.
– تحضير دجاج مغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون قبل إدخاله الفرن.
– استخدامه كلمسة نهائية فوق الخضراوات المشوية.
وأخيرا، يمكن إضافة ملعقة من الزيت على السحور لتخفيف الشعور بالإمساك، حيث يعد زيت الزيتون من الملينات اللطيفة، وفي حالة المضمضة يمكن أن يدعم صحة اللثة والأسنان.
